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Zona di produzione:
Parte Sud del territorio del Comune di Montalcino
Composizione del terreno:
Sabbie ed argille plioceniche, di ottima esposizione
Clima:
mediterraneo con estati calde, inverni
non troppo rigidi, pioggia concentrate
nei mesi autunnali e primaverili.
Produzione media annuale in HL:
125,00
Altitudine media vigneti:
mt 350 slm
Densità di viti per ettaro:
4166
Forma di allevamento:
Cordone speronato
Percentuale uvaggio:
Sangiovese 100%
Resa uva ql/ha:
80 % Resa uva in vino: 68%
Età dei vigneti:
variabile da 25 a 5 anni
Vinificazione:
Vendemmia inizio Ottobre, raccolta manuale,
trasporto i piccoli cassoni, diraspapigiatura,
fermentazione in vasche di acciaio inox,
temperatura di fermentazione da 25 a 28 °C,
macerazione di 15-20 giorni, svinatura e
sgrondatura delle vinacce, sfecciature
e inizio affinamento in acciaio a marzo-maggio
Invecchiamento:
parte in vasca parte in botti
Affinamento bottiglia:
minimo 3 mesi
Acidità totale:
6,32 g/l
Acidità volatile:
0,60 g/l
Grado Alcoolico: 13,37 °vol %
pH:
3,20
Residuo Zuccherino:
1,2 g/l
Estratto netto:
32,70 g/l
Caratteristiche organolettiche
Colore:
Il vino si presenta limpido, brillante,
di colore rosso rubino.
Profumo:
piccoli frutti freschi e leggera marasca,
Sapore:
al gusto il vino risulta armonicamente asciutto, ha nerbo e freschezza con buona persistenza aromatica. E’ vino di pronta beva, particolarmente suadente.
Temperatura di servizio:
18 °C Stappare la bottiglia almeno 1-2 ore prima di servire, Meglio se passato in decanter al fine di arieggiare il prodotto, servire in bicchieri balloon di cristallo.
Abbinamenti gastronomici:
vino da abbinare a piatti di media struttura quali: primi di pasta con sugo di carne, di pollame, di funghi o tartufi, risotti composti, secondi preparati con carne di maiale o vitello salsato. Formaggi stagionati quali pecorino toscano.
Metodo di conservazione:
mantenere la bottiglia coricata in luogo fresco, buio e asciutto.
Durata:
il vino esprime le sue caratteristiche migliori entro i 2-3 anni dalla annata di produzione, ma può talora essere consumato anche successivamente.
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