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Zafferano  -  0,5gr -  Box vetro
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Zafferano - 0,5gr - Box vetro

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ZAFFERANO

Questa pregiatissima spezia viene ricavata dagli stigmi del fiore dello zafferano (Crocus Sativus).

Ci sono solo 3 stigmi per ogni singolo fiore di zafferano ed è per questo che viene considerata una delle spezie più rare al mondo, e chiamata anche “Oro Rosso”, al centro degli scambi tra il Mediterraneo e il vicino Oriente da quasi 3 mila anni. Ci vogliono oltre 150.000 Fiori di Zafferano (ovvero 450.000 stigmi) raccolti a mano, ogni mattina all’alba, per realizzare un chilo di produzione.

LA PRODUZIONE
Abbiamo optato per una coltivazione naturale, senza l’uso di diserbanti o pesticidi, intervenendo solo meccanicamente per la preparazione del terreno e l’interro dei bulbi. Solo in futuro, dopo aver valutato e garantito il pieno mantenimento delle qualità organolettiche, integreremo la produzione con la coltivazione in serra utilizzando un sistema idroponico che garantirà la produzione, la raccolta e il contenimento delle malerbe. La raccolta viene fatta interamente a mano. Con gli adeguati metodi di coltivazione riusciremo a produrre, nel periodo che va da metà aprile a fine novembre, per estrarne la spezia profumata che proviene da Oriente.

GLI STIGMI

Uno dei migliori metodi per testare la qualità dello zafferano è osservarne il colore, che può essere di sfumature differenti tra l’arancione e il rosso: più il colore è deciso, maggiore sarà il contenuto di crocina, il composto alla base della colorazione dello zafferano. La crocina conferisce agli stigmi un colore rosso intenso, ma sciolta in acqua sfuma in una tonalità più vicina all’arancione. I pistilli devono presentare sfumature differenti: una colorazione uniforme può indicare l’uso di coloranti.